Перечный соус с уксусом.

Красный основной соус 850 грамм бульон 100 грамм сильно концентрированный бульон 100 грамм уксус виноградный 9%-ный 75 грамм масло сливочное 70 грамм лук репчатый 20 грамм морковь 20 грамм петрушка или сельдерей 40 грамм сахар 5 грамм тмин, гвоздика. Мускатный орех в порошке по 0,1 грамм перец красный 0,5 грамм зелень.

Мелко нарезанные коренья и лук зальем виноградным уксусом и бульоном, положим пряности - тмин, гвоздику, мускатный орех в порошке, зелень петрушки - и тушим при слабом кипении в посуде, закрытой крышкой, 20-25 минут. Когда жидкость уварится на 2/3, вольем красный основной соус и варим 15-20 минут. В конце варки добавим сильно концентрированный бульон (фюме), соль, сахар. Готовый соус процедим и заправляем сливочным маслом и молотым красным перцем. Соус подается к жареному мясу, курам, цыплятам, шашлыкам.